Luna alla canapa con verdure grigliate (glutenfree – vegan)

Ho fatto un pane alla canapa, due giorni fa. Un altro, si.
Un pane sostenuto, dal gusto più rustico e leggermente amarognolo rispetto a quello che avevo giá fatto. Perfettamente rotondo come la luna piena ed un po’ “spugnoso”… perché? Perché avevo in mente una deliziosa cenetta : una fetta di luna leggermente croccante, ricoperta di tantissime verdure grigliate condite con profumatissimo basilico, olio d’oliva buono ed un goccino appena di aceto balsamico.
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Pane alle patate e rosmarino (gluten free)

Trovare nuove formule per un pane davvero buono e godibile é diventata una missione, un’obiettivo, una strada che corre parallela a quella della creazione di sfiziose ricette povere di carne, senza glutine e senza lattosio.
Un’impresa che peró -a dire il vero- sta diventando ogni giorno più stimolante e divertente. Perché in realtá un pane davvero buono l’avrei giá trovato.
Nel senso che la ricetta é gia bella che riposta al sicuro, sotto chiave 😀
Il problema é che mi é venuta quasi una mania compulsivo-ossessiva di sperimentarne di nuovi, continuamente, instancabilmente.
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Filoncino al grano saraceno e canapa (gluten-free)

Pane, panini, pagnotte, mafalde, fruste, rose, fiori, baguette, filoni… ma quanti pani diversi ho provato nell’ultimo mese! Tutto per trovare un buon pane senza glutine.
E non é facile. Le farine hanno altre consistenze, reagiscono in modo diverso a contatto con l’acqua e soprattutto con il lievito, il pane risulta più asciutto, l’impasto meno elastico…. insomma l’è dura, almeno per me.
Altra farina, altro pane. Oggi vi propongo il pane con grano saraceno e semi di canapa.
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Cracker di semi (glutenfree)

Snack, ovvero qualcosa da spizzicare, sgranocchiare… tra la colazione ed il pranzo, in un momento di voglia compulsiva, durante la scena più inquietante di Insidious… insomma, chi non spizzica di tanto in tanto. Ad ogni modo, io si. Spizzico eccome.
Ma senza glutine? Pochi grassi? Pochi carboidrati? Senza lattosio?
Si. Non solo pugnetti di lupini a portata di mano, ma anche cracker!
Assolutamente naturali, semplici, senza inutili e superflue aggiunte, pochissimi grassi, vegan, senza glutine. Per tutti.
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Il mio primo panino senza glutine

Come vi avevo accennato, il mio bisogno primario -in cucina- è il pane.
Faccio a meno della carne, degli zuccheri, del lattosio… ma un orizzonte privo di pane e pasta mi toglie il respiro. No go!
Per cui la prima indispensabile tappa di questo lungo viaggio è stata la drogheria.
Dovevo rendermi conto. Di vitale importanza trovare delle farine alternative per farmi il pane (e la pasta).
E sapete cosa? Il pane e la pasta senza glutine si possono fare.
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Penny Bread.

Amo il pane ed ho provato mille ed una volta a farlo, inseguendo il sogno di un filoncino croccante e ruvido fuori, morbido e delicato dentro.
Ho fatto dei pani cosi pessimi che anche solo provarli era una gran prova di coraggio, degli altri stupendi fuori ed un malloppo dentro, lunghi, corti, lievitati tre giorni, impastini, lieviti, farine, bighe, pieghe ed ogni diavoleria possibile ed immaginabile. Niente.
Il massimo è stato sfornare un pane fantastico il primo giorno, da buttare al secondo.
Adesso ce l’ho.
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