Quando hai voglia di melanzane, di parmigiano e di pomodori buoni, profumati, appena colti dall’orto.. ma ti fa caldo, sentire parmigiana ti fa annaspare, non hai proprio l’istinto d’accendere il forno e vuoi far presto per sederti all’ombra in giardino, col sottofondo di cicale e bombi indaffarati a strabuzzarsi di polline… ecco, quello é il momento dell’insalatina di melanzane “alla parmigiana” 😉
Per 1 persona:
5 melanzanine baby (o 1 piccola melanzana classic!)
1 spicchietto d’aglio
5-6 pomodorini (o 1 pomodoro consistente!)
30 gr di parmigiano (nella versione vegan, potete utilizzare del Tofu aromatizzato!)
1 mazzetto di rucola
sale q.b.
pepe q.b.
3-4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
scorza grattugiata di 1/2 limone
1 bel ciuffo di basilico
Preparazione:
1. Lavate le melanzane e privatele del peduncolo. Tagliatele a metá (nel caso della melanzana classic, a tocchetti!) e saltatele 5-6 minuti in padella con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e 1/2 spicchio d’aglio. Salate e pepate a piacere e lasciate stemperare qualche minuto.
2. Lavate e tagliate i pomodorini in 4. Lavate il basilico e tamponatelo con carta assorbente per asciugarlo. Fate la stessa cosa con la rucola.
3. Preparate un battuto di basilico, 1/2 spicchio d’aglio, sale, pepe, olio extravergine d’oliva e scorza di limone.
4. In un bel piatto o scodellina sistemate adesso la rucola, aggiungete pomodorini e melanzane (senza l’aglio della padella!), condite con il battuto appena preparato e spolverate con scaglie di parmigiano.
5. Buon Appetito!
Sounstrack: So far away, Dire Straits
