Tofu alla griglia e funghetti Shimeji al coriandolo

Non mi do molte regole in cucina, mi piace sperimentare l’ho detto piú volte.
E questo vale per i metodi di cottura, per le influenze culturali, per gli accostamenti di sapori, quasi per tutto. Non transigo sulla qualitá ed il corretto utilizzo dei prodotti, sull’igiene e sulla definizione di Fusion. Il “Fusion” é nella flessibilitá dei metodi, nell’introduzione di ingredienti insoliti, nell’insieme di culture gastronomiche nello stesso piatto. Ma il singolo, caratteristico ed unico sapore di ciascun ingrediente (sia esso un aroma, un frutto, una spezia o una verdura) deve SEMPRE essere distinguibile.


Apprezzabile e godibile nella sua unicitá & accostato agli altri ingredienti.
Quello che voglio é che in ogni singolo boccone si senta esattamente quel che c’é, che di ogni piatto si possa apprezzare ciascun componente e che quello che fa di quel piatto un buon piatto sia l’armonia dei singoli, non un’accozzaglia informe e di padre ignoto.
Ecco, detto questo, vi presento il piatto di oggi.
Tofu marinato cotto alla griglia, servito con funghetti Shimeji saltati al coriandolo.
Un esempio perfetto, a mio avviso. Marinatura mediterranea, ingredienti di origine asiatica, sapori ben definiti, insieme buonissimo!

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Per 2 persone:

300 gr di Tofu
1/ spicchio d’aglio
sale q.b.
1 peperoncino rosso piccante (medio-piccolo)
origano, timo e maggiorana freschi (1 rametto cad.)
1/2  limone (succo e scorza)
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 grappolino di funghetti Shimeji
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di sesamo tostato
2 rametti di coriandolo

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Preparazione 30 minuti (+5 ore di marinatura)

1. Tagliate il Tofu a fette dello spessore di 1,5-2 cm circa, tamponatelo con della carta assorbente da cucina e mettetelo da parte su un tagliere.
2. Tritate finemente origano, timo e maggiorana, l’aglio ed il peperoncino privato dei semi. Versate il trito in una vaschetta rettangolare provvista di chiusura ermetica se l’avete (solo per praticitá!), aggiungete la scorza grattugiata ed il succo di limone, il sale.
3. Sistemate adesso le fettine di Tofu nella vaschetta, rigiratele nel pestino come se steste passando le fettine da impanare nell’uovo, fate in modo che siano impregnate da tutti i lati, chiudete con il coperchio (o con della pellicola alimentare) e lasciate marinare in frigo 5 ore.
4. Mettete la griglia sul fuoco. Appena sará rovente, sistematevi le fette di Tofu sgocciolate e cuocete per circa 10-12 minuti per lato. Vale sempre la regola del “finché saranno d’un bel colore ambrato”!
5. Al contempo, “pulite” i funghetti tamponandoli uno ad uno con un tovagliolo umido.
Versateli in una padella antiaderente aggiungendo 1/2 bicchiere d’acqua ed un cucchiaio di salsa di soia. Lasciate cuocere finché il liquido sará del tutto evaporato.
A questo punto aggiungete un filino d’olio, sale, pepe e saltateli per qualche minuto per dargli un po’ di colore.
6. Spolverateli con sesamo tostato, un pizzico appena di sale (perché la salsa di soia é gia salata di suo!) ed il coriandolo fresco e lavato tritato grossolanamente.
7. Impiattate le fettine di Tofu grigliate e finite il piatto con i funghetti al coriandolo.
8. E bon appetit!

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Soundtrack: Jaco Pastorius, Kuru/ Speak like a child

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