Carpaccio di barbabietola rossa e fiori di salvia

Le barbabietole rosse, spesso confuse con le rape con le quali non sono neanche parenti, sono alimento molto antico, dalle straordinarie proprietá nutritive e medicinali, di un meraviglioso color vino buono. Non so esattamente perché le barbabietole rosse trovino sempre meno posto sui nostri piatti, eppure son buone.
Un modo estremamente semplice e pratico per consumarle -e trarne tutti i benefici- é sotto forma di succo o smoothie. Sempre a crudo, la si può grattugiare o farla a piccoli tocchetti ed aggiungerla nelle insalate. In cottura, come tutti gli ortaggi e le verdure, anche la barbabietola rossa perde una parte consistente delle sue sostanze nutritive, ciò non toglie che lessa, al forno o al cartoccio, sia davvero buona e ottima sia come contorno che come piatto principale.

Tra le molteplici proprietá della barbabietola rossa, da tenere a mente che é ottima per chi soffre di anemia o stanchezza costante, di squilibri intestinali, emorroidi; è in grado di regolare le disfunzioni renali ed epatiche; é fonte generosa di vitamine del gruppo B, tra cui l’acido folico, di ferro ed antiossidanti.
Tanti piú che buoni motivi per riportarla sulle nostre tavole.
La mia proposta di oggi é il carpaccio di barbabietola rossa, con limone (che aiuta l’assorbimento del ferro!), e fiori di salvia.

Per 2 persone:

2 barbabietole rosse lesse
1/2 limone
sale
pepe nero macinato fresco
1 grattugiata di zenzero
2 cucchiai di infiorescenze di salvia
1 cucchiaio di pinoli tostati
1/2 cipollotto
2 rametti di prezzemolo
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di rucola o valeriana (per chi non ama l’amaro!)

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Tempo di preparazione: 10 minuti

1. Tagliate le barbabietole rosse a fettine molto molto sottili, cosi come il limone.
2. Lavate la rucola, il cipollotto, i fiori di salvia ed il prezzemolo con acqua fredda, scolate e tamponate delicatamente tra due fogli di carta assorbente da cucina, per asciugarli.
3. Preparate il dressing.
In una piccola ciotolina versate: l’olio, una spruzzatina di limone, sale, pepe e zenzero grattugiato.
4. Tagliate il cippollotto a striscioline molto sottili e tritate il prezzemolo.
5. Prendete un bel piatto: sistemate la rucola sul piatto, adagiatevi le fettine di barbabietola rossa, qualche fetta di limone, cipollotto a striscine, un po’ di prezzemolo ed un cucchiaio di dressing.
Procedete cosi fino a finire gli ingredienti, e finite spolverando con i pinoli tostati il restante prezzemolo, i fiori di salvia e, se necessario, un filino d’olio extravergine d’oliva.

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Soundtrack: Gary Clark Jr., The Healing

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