Zuppa piccante di lenticchie e funghi Enoki (vegan-glutenfree)

La realtá é che ho fatto scuocere le lenticchie rosse. Volevo farci un’insalatina un po’ insolita, invece tra una caffé ed una chiacchiera le ho lasciate qualche minuto in più sul fuoco, e voilá, le jeux sont fait. Addio insalata.
Ed ecco il bivio: polpettine o zuppa? Come le fo adesso?
Ma soprattutto perché scegliere? Ho optato per un secondo caffé, polpettine -e- zuppa 😀
Perché privarsi deliberatamente di un piacere in più?!
Eccovi, dunque, la ricetta per la mia zuppa piccante di lenticchie rosse e funghetti Enoki.

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di lenticchie rosse cotte
250 ml di bevanda a base di soia
sale q.b.
1/2 cucchiaino di pepe di cajenna
1 cucchiaino di semi di cumino
4 foglie di salvia
50 gr di funghetti Enoki freschi
1 filo d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di pistilli di zafferano
100 gr di tofu

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Preparazione:

1. Mettete a scaldare il latte di soia in un pentolino, a fiamma moderata.
Appena avrá cominciato a fumare, togliete dal fuoco.
2. Versate le lenticchie rosse cotte nel mixer, aggiungete metá del latte di soia caldino e frullate.

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3. Trasferite la zuppa nel pentolino, aggiungete sale, pepe di cajenna, cumino e metá delle foglie di salvia tagliate a striscioline.
4. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
(Il latte di soia tende a rapprendersi e ad attaccarsi al fondo della pentola proprio come il latte vaccino, per cui, mescolate spesso).
5. Intanto che la zuppa cuoce pian pianino, sistemate sulla pentola un cestello di bambú per cuocere i funghetti a vapore. Se non ne avete uno, non é la fine del mondo, usate un colapasta, stando attenti che non tocchi la zuppa sottostante.

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5. In 3 minuti i funghetti saranno pronti. Aggiungetene metá alla zuppa e tenete il resto da parte.
6. Tagliate il tofu a cubetti, aggiungete poco sale, un pizzico di pepe di cajenna e saltatelo in una padellina antiaderente ben calda senza aggiungere né olio né altri grassi.
Rosolate una decina di minuti o comunque, finché i cubetti si saranno colorati di un bel color ambra. Mettete da parte.
7. Adesso, nella stessa padella, arrostite i funghetti rimasti. Anch’essi senz’olio, ed anch’essi finché saranno dorati.

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8. Pronti ad impiattare: versate la zuppa in una bella scodella, poggiate con un po’ di tatto i cubetti di tofu croccanti, i funghetti arrosto, una spolveratina di zafferano, un filo d’olio d’oliva ed una foglina di salvia.
9. Pronti!

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Soundtrack: Jethro Tull, Bourée

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