Polpettine di patate al fresco di menta

Oggi vi propongo dei bocconcini di patate e zucchine, che dire semplici é proprio poco.
La preparazione velocissima, gli ingredienti davvero pochi.
Ciò che le rende particolarmente fresche e stuzzicanti é il dressing allo yogurth (senza lattosio) che le accompagna. Un mazzolino d’erbe profumate, qualche mandorla ed uno spruzzo di limone rendono perfino lo yogurth ultra magro ed ultra bianco 😀 invitante.
Un ciuffo d’insalata, ed ecco che da una patatona lessa ed un culetto di zucchina, nasce un piatto unico completo, ultra rapido e sfizioso.
Non ci credete?

Ingredienti per 4 polpettine (1 persona):

1 patata lessa grandina
1/4 di zucchina fresca
50 gr di yogurth bianco magro
1 foglia di aglio orsino (in alternativa erba cipollina ed uno spicchietto d’aglio, o quel che preferite)
1 ciuffino di prezzemolo
2 rametti di menta fresca
2 cucchiai di mandorle tostate
1 spicchio di limone
3 cucchiai di farina di mais
un filo d’olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Procedimento:

1. In una ciotolina schiacciamo la patata lessa, grattugiamo la zucchina, aggiungiamo sale, pepe e mescoliamo per bene per amalgamare il tutto.
Formiamo 4 polpettine.
2. Versiamo la farina di mais su un piattino, passiamo delicatamente le nostre polpettine di patate nella farina, avendo cura di spolverarle completamente, e mettiamole da parte.

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3. Adesso tostiamo le mandorle in una padellina antiaderente senza l’aggiunta di alcun grasso. Lasciamole raffreddare qualche minuto e tritiamole a coltello.
4. Laviamo sotto acqua corrente, scrolliamo e tamponiamo le erbe aromattiche e tritiamole finemente.
5. In una ciotolina versiamo lo yogurth, aggiungiamo le erbe e le mandorle tritate, sale, pepe ed il succo di limone. Mescoliamo bene e mettiamo da parte in frigo.
6. In una padella antiaderente con pochissimo olio friggiamo le nostre polpettine 2-3 minuti per lato.
7. Serviamo le polpettine ben calde accompagnandole alla salsina fresca allo yogurth.
8. Ora ditemi che non sono buonissime!

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Soundtrack: Fleetwood Mac, Dreams

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