Cheesecake al cioccolato bianco, con maracuja e cocco

Base croccante di biscotti, crema alla ricotta e cioccolato bianco, maracuja fresco e scaglie di cocco. Non serve altro ad incantare il palato e far volare la fantasia.
Sole, spiagge bianche, brezza marina, salsedine e profumi conturbanti.
Un sogno ad occhi aperti nell’assaggio ad occhi chiusi di questa freschissima torta.
Il dolce profumo del maracuja, carezzato dalla freschezza del cocco, e la magnifica consistenza della crema al cioccolato bianco, rendono questo dessert perfetto dopo una cena estiva, un pranzo importante, un break sul terrazzo dopo il lavoro.

Per una torta del diametro di 20 Ø vi serviranno:

Per la base:
120 gr di biscotti integrali (tipo Grancereale)
50 gr di cioccolato bianco
50 gr di burro morbido
2 cucchiai di cocco grattugiato disidratato

Per la crema:
60 gr di cioccolato bianco
350 gr di ricotta fresca
1 cucchiaio di farina di cocco
50 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di Rum bruno
2 tuorli
1 albume
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un lime
1 foglio di gelatina
2 Maracuja freschi
100 ml di nettare di maracuja/pesca
50 gr di cocco grattugiato disidratato

Eccoci:

1. Accendiamo il forno e portiamolo a 180° (160° se ventilato) e rivestiamo la nostra teglia dal bordo apribile con della carta forno bagnata e strizzata.
2. Sbricioliamo i nostri biscotti nel mixer.
3. Sciogliamo il cioccolato bianco tritato con il burro, a bagnomaria. Quando tutto sará ben sciolto e fluido, aggiungiamo i biscotti sbriciolati ed il cocco grattugiato. Mescoliamo bene e versiamo nella teglia, precedentemente preparata.
4. Distribuiamo il composto di biscotti su tutto il fondo e pressiamolo bene, livellando il tutto, col dorso di un cucchiaio.
Mettiamo in frigo, ed occupiamoci della crema.

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5. Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria.
6. Versiamo la ricotta, la polvere di cocco e lo zucchero in una ciotola e mescoliamo bene con una frusta elettrica a velocità media. Chi preferisce la frusta tradizionale, può benissimo farlo a mano.
7. Aggiungiamo adesso al composto di ricotta il cioccolato sciolto ed il rum.
8. Aggiungiamo i tuorli ed amalgamiamo bene il tutto.
9. Montiamo l’albume a neve ferma, insieme ad un pizzico di sale e la scorza di lime ed incorporiamolo delicatamente alla crema di ricotta.
10. Tiriamo fuori dal frigo la base della nostra torta. Versiamoci la crema di ricotta e livelliamola con una spatola, o battendo con fermezza un paio di volte la teglia sul piano di lavoro… tutto andrá al suo posto da sé. Provato 😉
11. Inforniamo e lasciamo cuocere per circa 30-35 minuti.
Se dovesse “dorarsi” troppo, e facendo la prova con lo stuzzicadenti vi risultasse ancora troppo liquida dentro, coprite la teglia con un foglio di carta stagnola e continuate la cottura ancora qualche minuto.
12. Una volta cotta, tirate fuori e lasciate a raffreddare -nella teglia- mezz’oretta.
13. Tostiamo il cocco disidratato grattugiato in una padella antiaderente a fuoco medio, come sempre, non abbandonando mai il fuoco e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
(Poiché pur non dando alcun cenno di tostatura, sará esattamente nel momento in cui vi allontanerete per versarvi un bicchier d’acqua, che il cocco deciderá di saltare l’abbronzatura, per passare direttamente allo stato carbonella!)
Appena sará dorato al punto giusto, trasferiamo il cocco in una ciotolina a freddare.

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13. Mettiamo il foglio di gelatina a bagno in acqua fredda.
Tagliamo a metá i nostri maracuja freschi, raschiamone fuori la polpa aiutandoci con un cucchiaino e mescoliamola bene al succo di maracuja/pesca.

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Strizziamo adesso la gelatina e sciogliamola con 4 cucchiai di nettare, in un pentolino, a fuoco dolce. Aggiungiamo adesso il restante nettare e lasciamo raffreddare.
14. Appena comincia a gelificare, con l’aiuto di un cucchiaio, distribuiamo la nostra profumatissima geleé di maracuja sulla torta, e lasciamo riposare la torta in frigo per un paio d’ore.
15. Liberiamo finalmente la torta dalla teglia, spolveriamone i bordi con il cocco grattugiato tostato e serviamo con amore.
16. Avete cominciato a sognare?

Soundtrack: Manu Chao, Desaparecido

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