Cross-Country Carbonara

La Carbonara, croce e delizia delle migliori padelle del pianeta.
Si fa con la pasta lunga, quella all’uovo o quella corta?! Con la (aiutateme a ‘ddirlo che me pija ‘n coccolo!) panna o senza, ma il guanciale o la pancetta… ma l’uovo nel piatto o in pentola?!

Ecco. Siccome sono una testarda che non ama farsi dire cosa e come fare, e siccome non corro il rischio di mangiare carbonare altrui perchè non vado a mangiar fuori, ho sviluppato una mia teoria, e da quella non transigo.
La carbonara si fa con lo spaghetto quadrato, l’uovo va nel piatto senza panna e la pancetta va più che bene se saltata con il rosmarino, uno spicchio d’aglio ed uno spruzzo d’arancia.
Le altre son tutte variazioni.
Come quella che vi impiatto oggi.
Tagliolini all’uovo con sauté di cavolo nero e pancetta, e uovo a crudo.

Ingredienti per 4 persone:

. 4 tuorli
. sale
. pepe nero macinato fresco
. olio extravergine d’oliva
. 600 gr di tagliolini all’uovo
. 200 gr di cavolo nero scottato e strizzato
. 4 fette di pancetta tesa
. 2 spicchietti d’aglio
. 2 foglie d’alloro fresco
. 1/2 bicchiere di vino bianco

Facile e veloce:

  1. Mettiamo sul fuoco una pentola capiente con l’acqua per la pasta.
  2. Saltiamo la pancetta a striscine con l’aglio, le fogline d’alloro e due cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo il cavolo nero, sale (non troppo per via della pancetta!) e pepe.
    Sfumiamo con il vino e mettiamo da parte.
  3. A questo punto suddividiamo i tuorli nei piatti (uno a testa), spolveriamo con un pizzico di sale, pepe ed un filino d’olio extravergine d’oliva a crudo.
    Montiamoli con la forchetta, spumeggiandoli un po’.
  4. Saliamo l’acqua per la pasta (un pugnetto di sale grosso dovrebbe essere perfetto!), buttiamo i tagliolini e mescoliamo delicatamente per evitare che s’attacchino fra di loro.
  5. Scolata la pasta -al dente- suddividiamola nei piatti e mescoliamo immediatamente per evitare che l’uovo si rapprenda in fondo. Una volta mescolata per bene, aggiungiamo il nostro soffritto di cavolo nero e pancetta, rimescoliamo molto bene ed assicuriamoci d’aver suddiviso insieme al soffritto anche l’olietto della padella 🙂
  6. Serviamo calda e succulenta ed oohhhmmm….
  7. Un’esperienza!

Soundtrack: Creedence Clearwater Revival, Green River

Comingsoon

Ingredients for 4 persons:

. 4 yolks
. salt
. ground black pepper
. extravirgin olive oil
. 600 gr Tagliolini all’uovo (Italian egg noodles!)
. 200 gr blanched&squeezed collard-greens
. 4 slices non-smoked pancetta (Italian bacon!)
. 2 small garlic gloves
. 2 bay leaves
. 1/2 glas white wine

Very quick&easy preparation:

DSC02997

  1. Fill a quite large pot  2/3 of the way with water and bring to a boil over medium heat.
  2. Meanwhile…
  3. Cut the bacon into little strips and sauté with the bay leaves, two tbsp of extravirgin olive oil and garlic. Add the minced collard-greens, salt (not too much because the italian bacon is very spicy!) and freshly ground black pepper.
    Blend with the wine and set aside.
  4. Distribute the yolks in the serving plates (one yolk each plate!), sprinkle with a little bit salt, pepper and drizzle olive oil.
    Whip gently the yolks with a fork.
  5. Add a little punch of rock salt to the boling water, add tagliolini and stir well to prevent sticking.
  6. Pour the tagliolini through a strainer, shake out with passion the excess water and pour the pasta in the prepared serving plates.
  7. Stir quickly, gently and very well the tagliolini in order to fold in the whipped yolks.
  8. Add the collard-greens and be sure to pour in also the oil of the pan (so tasty!)
  9. Serve hot and yummy and Ooohmmmmm….
  10. A flavour experience!

Soundtrack: Creedence Clearwater Revival, Green River

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