Pesto, mon Amour!

Quante volte capita di non aver la minima voglia di cucinare, ma al contempo desiderare qualcosa di veramente buono?! Non so voi, ma a me un mucchio di volte.
A volte ho cucinato cosi tanto al lavoro che la sola idea di rimettermi a pastrucchiare mi fa venire i capelli ritti… a volte fa troppo caldo, o siamo stanchi o il nostro film preferito comincia tra quindici minuti e abbiamo fretta…
Un barattolino di pesto pronto all’uso, in questi casi, può rivelarsi provvidenziale e stuzzicante.

Lo spalmi sui crostini, ci condisci un bel piatto di pasta, dai un tocco speciale ad un panino fatto al volo.
Oggi proveremo a farne tre… uno diverso dall’altro, uno più buono dell’altro.
Senza la minima traccia di basilico! 😀

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Eccoli:
. Pesto di melanzane con pomodori secchi, pistacchi tostati, origano e maggiorana.
. Pesto di funghi con noci, ricotta, rucola e timo.
. Pesto di peperoni con pomodorini, cipolla rossa, olive, acciughe, capperi e prezzemolo.

Il procedimento è molto semplice, veloce ed il tutto molto molto pratico.
Potete pestare gli ingredienti a mano nel mortaio o usare un mixerino da cucina, il risultato sarà perfetto anyway.
Una volta pronto, travasate il pesto in dei vasetti di vetro (precedentemente sterilizzati!) e conservarli in frigo, chiusi, per 3-4 giorni o addirittura surgelarli e tirar fuori mentre buttate la pasta (1 minuto nel microonde e les jeux sont fait!)

Ne ho sperimentati parecchi, man mano vi proporrò i risultati… ma potete davvero sbizzarrirvi come vi pare, basta accostare bene i profumi 😉

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Ecco le dosi per dei barattolini da 200 ml (perfetti per condire 500 gr di pasta!)

. Per il pesto di melanzane:
1/2 melanzana saltata con 1 spicchio d’aglio
5 pomodori secchi
40 gr di pistacchi tostati
1 ciuffetto d’origano fresco
1 ciuffetto di maggiorana fresca
sale
pepe
olio extravergine d’oliva q.b.* (per rendere il tutto cremoso ed omogeneo!)

. Per il pesto di funghi:
5 bei funghi champignon bruni saltati con uno spicchio d’aglio
1 ciuffetto di timo fresco
50 gr di ricotta fresca
30 gr di noci tostate
1 pugno di rucola fresca
sale
pepe
olio extravergine d’oliva q.b.*

. Per il pesto di peperoni:
1 peperone rosso grigliato e spellato
5-6 pomodorini gialli e rossi, privati dei semi
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di semi di papavero
30 gr di capperi
3 acciughe sott’olio
1/2 cipolla rossa (non troppo grossa!)
1 cucchiaio d’olive nere (al netto del nocciolo!)
1 ciuffetto di prezzemolo fresco
sale
pepe
olio extravergine d’oliva q.b.*

* (q.b. ovvero quanto basta, nel senso che la quantità d’olio necessaria sarà quella sufficiente a rendere il pesto cremoso ed omogeneo, il che dipende da come avete saltato i peperoni per esempio, da quanto olio hanno assorbito le melanzane ecc.)

Soundtrack: Gary Clark Jr., Bright Lights

ENGLISH VERSION

Let’s go fancy and try new flavours with three different ways to prepare pesto.
Not usual, easy, quick and sooooooooooooo tasty!
Perfect with pasta, crostini or just to spice up a boring omelet or a sandwich.

. Aubergine pesto with sun-dried tomatoes, roasted pistachios, oregano and marjoram.
. Brown champignons pesto with roasted walnuts, ricotta cheese, rocket and thyme.
. Red peppers pesto with cherry tomatoes, red onions, anchovies, capers, olives and    parsley.

The preparation is very easy. You can pound the ingredients with a pestel and mortar or pulse in a food processor, the result will be gorgeous anyway.
Just pulse all the ingredients together, turn out in a clean bowl, add extravirgin olive oil … just enough to bind the pesto sauce and get a smooth consistency.
Season with salt and pepper and (if you like) some good italian cheese and fill a clean jar to almost the very top. Drizzle a little bit olive oil over the top and seal closed.
It can keep for 3-4 days in the fridge, or you can choose to freeze the jar up to 1 month.
(if you choose to freeze it, don’t freeze with cheese inside. It will be not so tasty after you’ve thawed it. Add any kind of cheese just before serving!)

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Ingredients for a 200 ml jar pesto (enough for 500 gr pasta, f.e.)

. Aubergine Pesto
   1/2 chopped aubergine sauté with a garlic clove
5 sun-dried tomatoes
40 gr roasted pistachios
1 tbsp fresh oregano leaves
1 tbsp fresh marjoram leaves
salt
pepper
extravirgin olive oil
(2 tbsp grated Pecorino Romano, if you like!)

. Champignon Pesto
   5 big brown champignons sauté with a garlic clove
   1 tbsp of fresh thyme leaves
50 gr fresh ricotta cheese
30 gr roasted roasted walnuts
1 handful fresh rocket
salt
pepper
extravirgin olive oil

. Red Pepper Pesto
1 big, grilled, skinned red bell pepper
1 clove garlic
5-6 cherry tomatoes, red and yellow (seeded)
1 tbsp poppy-seeds
30 gr capers
3 anchovies (pickled in oil)
1/2 medium size red onion
1 tbsp pitted  black olives
1 tbsp fresh chopped parsley
salt
pepper
extravirgin olive oil

Soundtrack: Gary Clark Jr., Bright Lights

 

 

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