Rum&Pear creamy shot

Tema: Perdere la testa.
Svolgimento: Era buio, notte stellata, silenzio intorno. Aspettavo Lui.
Volevo regalargli un sogno, stupirlo con una magia. Un profumo avvolgente, una sensazione unica e travolgente, un pensiero conturbante.
Titillare ogni singola, minuscola papilla con un pizzichino di sole e di mare.
Di portico al chiaror di luna e tante lucciole, di chitarra, di stelle e di piedi nudi.
Una notte d’estate, cicale, pelle.
La freschezza della pera, bramata brezza dopo un giorno di fuoco.
La morbidezza del cioccolato, manto di stelle.

Il sorriso del rum.
Rum&Pear creamy shot, perfetto!

Ingredienti per 2:
. 30 gr di biscotti pan di stelle
. 12 gr di burro fuso
. 100 gr di ricotta
. 100 ml di panna fresca
. 2 pere medie
. 3 cucchiai di rum bruno
. 1 cucchiaio di zucchero di canna
. 1 tuorlo
. 1 cucchiaio di zucchero semolato
. 2 fogli di gelatina
. 1 bacca di vaniglia
. 1 pizzico di cannella
. 50 gr di cioccolato fondente
. 20 ml di latte fresco

Ci vorranno 30 minuti per la preparazione e almeno 3 ore di riposo in frigo.

  1. Per prima cosa montiamo la panna e mettiamola da parte in frigo.
  2. Adesso prepariamo due stampi da muffin in silicone o due coppapasta del diametro di circa 8 cm foderati di carta forno.
  3. Sbricioliamo i biscotti abbastanza finemente, mescoliamo bene con il burro fuso e distribuiamoli nelle due formine che abbiamo preparato. Pressiamo bene sul fondo aiutandoci col dorso di un cucchiaino o il fondo piatto di un bicchiere.
    Mettiamo in frigo.
  4. Sbucciamo e tagliamo a piccoli cubetti le due pere, versiamo in un piccolo pentolino con lo zucchero di canna, due cucchiai di rum, la bacca di vaniglia ed un pizzico di cannella. Lasciamo sobbollire qualche minuto, togliamo dal fuoco a lasciamo freddare.
  5. Mettiamo a bagno, in acqua fredda, i fogli di gelatina.
  6. Adesso, utilizzando una frusta elettrica, sbattiamo il tuorlo con lo zucchero semolato.
  7. A parte amalgamiamo la ricotta con la purea di pere appena preparata.
  8. Incorporiamo la panna montata che avevamo riposto in frigo alla crema di ricotta e pere, usando molta delicatezza, affinché il tutto non si smonti come un palloncino al sole.
  9. Aggiungiamo anche il tuorlo e continuiamo ad amalgamare, delicatamente e con pazienza, finché la mousse non risulti assolutamente omogenea.
  10. In un pentolino antiaderente, sciogliamo, a fuoco basso e senza aggiunta d’acqua, la gelatina strizzata. Ci vorranno pochi secondi.
  11. Incorporiamola alla mousse molto lentamente e con movimenti leggeri ed uniformi.
    Quella piccola quantità di gelatina dovrà spandersi in ogni particella di mousse… quindi calma, piano piano, pensate a ciò che volete per distrarvi, ma non siate impazienti.
  12. Versiamo la mousse sulle basi al cioccolato che avevamo lasciato a freddare, livelliamo con una spatolina e lasciamo che il tutto si rassodi in frigo per almeno 3 ore.
  13. Prima di offrire queste deliziose magie, prepariamo una salsina al cioccolato in pochi semplici e rapidi passi.
    Tritiamo finemente il cioccolato fondente e sciogliamolo in 20 ml di latte caldo.
    Mescoliamo con energia ed appena il cioccolato si sarà completamente sciolto, aggiungiamo un cucchiaio di rum e rimescoliamo, finché la salsina non comincerà a brillare di luce propria.
  14. Sistemiamo i nostri dessert su un piattino da portata, versiamo due cucchiai di salsa al cioccolato e guarniamo con uno spicchietto di pera fresca e qualche ricciolino di cioccolato.
  15. Papille in fibrillazione!

Soundtrack: Dire Straits, Follow Me Home

ENGLISH VERSION

Ingredients for 2 servings:
. 30 gr chocolate biscuits
. 12 gr melted butter
. 100 gr ricotta cheese
. 100 ml fresh double cream
. 2 pears (medium size)
. 3 tbsp brown Rum
. 1 tbsp brown sugar
. 1 yolk
. 1 tbsp caster sugar
. 2 gelatine leaves
. 1 vanilla bean
. 1 pinch of cinnamon
. 50 gr dark chocolate
. 20 ml fresh milk

It will take about 30 mins for the preparation and about 3 hours to chill in the fridge.

  1. First of all, whip the double cream and set aside in the fridge.
  2. Prepare two rubber muffin molds or coat two (8 cm ⌀) pastry rings with parchment paper.
  3. Crumble the biscuits and whisk with the melted butter and distribute the mixture in the molds. Press to compact and put in the fridge to cool.
  4. Peel and finely dice the two pears, place the diced pears in a small sauce pan, add the brown sugar, 2 tbsp of brown rum, the vanilla bean and a pinch of cinnamon.
    Simmer for a few minutes, remove from the heat and allow to cool.
  5. Soak the gelatine leaves in cold water.
  6. Now, with the help of an electric mixer, beat the yolk with the caster sugar.
  7. Combine ricotta with the pears puree.
  8. Fold in the whipped cream very gently, using a rubber spatula.
  9. Add the beaten yolk and continue to whisk with the spatula, gently, untill very well combined.
  10. Squezze and put the gelatine leaves in a small sauce pan on low-medium heat, to dissolve. It will take a few seconds.
  11. Fold the dissolved gelatine in the ricotta and pears mousse and combine carefully.
  12. Pour the pears mousse in the molds, level out and place in the fridge to set for about 3 hours.
  13. Before serving these little bites of magic, prepare a chocolate sauce in few little quick steps.
    Chop the chocolate and dissolve it in 20 ml of hot milk. Whisk vigorously, add a tbsp of rum and continue to whisk untill smooth and shiny.
  14. Tap out the dessert on two beautiful serving plates, pour a spoonful of chocolate sauce and garnish with a slice of fresh pear and chocolate curls.
  15. Thrilling, what?!

Soundtrack: Dire Straits, Follow Me Home

 

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