Black&White Panna Cotta

Una dolcezza avvolgente, temperamento deciso, ogni morsino è una carezza.
Questo morbidissimo dessert al caffè e cioccolato bianco con salsa al caramello è il premio che con fatica abbiamo meritato dopo una giornata al lavoro, una coccola quando fuori piove, un abbraccio quando il posto dell’amica del cuore, sul nostro divano, è vuoto.
È un dessert che fa bene al cuore.

Proviamo a farne 2 con:

Per la panna cotta al caffè:
. 1 foglio di gelatina
. 125 ml di panna fresca
. 15 gr di zucchero
. 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
. 1/2 tazzina di caffè espresso (liquore al caffè se volete osare!)
. 1/2 cucchiaino di caffè espresso solubile in polvere
Per la panna cotta al cioccolato:
. 1 foglio di gelatina
. 125 ml di panna fresca
. 15 gr di zucchero
. 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
. 40 gr di cioccolato bianco
Per la salsina al caramello:
. 25 gr di zucchero
. 100 ml di latte fresco

Procediamo così:

  1. Per la panna cotta al caffè: Mettiamo a bagno in acqua fredda la gelatina. In un pentolino portiamo a bollore la panna fresca con lo zucchero e la vaniglia.
    Aggiungiamo il caffè e la polvere di caffè e togliamo dal fuoco.
    Strizziamo e poi sciogliamo la gelatina nella panna ancora calda.
  2. Distribuiamo la panna cotta al caffè in due tazze da thè (ma potete utilizzare anche delle formine da sufflè, o quelle in silicone così come dei pirottini di carta da muffin, avendo cura di metterne due tre uno dentro l’altro per renderli più resistenti!)
  3. Aspettiamo che la panna raggiunga temperatura ambiente e mettiamo in frigo per 2-3 ore.
  4. Trascorso il tempo necessario, prepariamo adesso la panna cotta al cioccolato bianco:
    Mettiamo a bagno in acqua fredda la gelatina. In un pentolino versiamo la panna con la vaniglia e lo zucchero e portiamo appena a bollore. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la cioccolata bianca a pezzettini, mescoliamo energicamente affinché la cioccolata si sciolga completamente ed il composto risulti liscio, privo di grumi ed omogeneo.
  5. Aspettiamo che la panna si freddi a temperatura ambiente e versiamola sulla panna cotta al caffè precedentemente preparata. Lasciamo riposare in frigo per altre 2-3 ore.
  6. Per la salsina al caramello prendiamo una piccola padellina, versiamo lo zucchero e facciamo caramellare a fuoco medio basso. Versiamo adesso il latte e mescolando “sciogliamo” il caramello. Come sempre aspettiamo che si freddi e mettiamo in frigo.
  7. Se avete utilizzato le tazze come me, bagnate il fondo delle tazze in acqua bollente per pochi secondi, con un coltello dalla lama lunga e sottile passate a stretto tra la tazza e la panna cotta e capovolgete su un piattino da dessert. (nel caso aveste utilizzato i pirottini da muffin, basterà capovolgerle e tirar via delicatamente il pirottino!).
  8. Bagnate con un cucchiaio di salsina al caramello e servite, se vi piace, con qualche ricciolino di cioccolato o dei chicchini da caffè.
  9. Allora?!

Soundtrack: Frenic, Alright

ENGLISH VERSION

DSC01041

Ingredients for two servings:

For the coffee panna cotta:
. 1 gelatine leaf
. 125 ml fresh cream
. 15 gr caster sugar
. 1/2 tsp vanilla extract
. 2 tbsp espresso coffee (or coffee liqueur, if you wanna dare!)
. 1/2 tsp powdered instant espresso coffee
For the white chocolate panna cotta:
. 1 gelatine leaf
. 125 ml fresh cream
. 15 gr caster sugar
. 1/2 tsp vanilla extract
. 40 gr white chocolate, chopped
For the caramel sauce:
. 25 gr caster sugar
. 100 ml milk

Preparation:

  1. For the coffe panna cotta: Soak the gelatine leaf in cold water. Pour the fresh cream, sugar and vanilla extract in a small saucepan and bring it to a simmer on medium heat. Add coffee and instant espresso coffee powder, stir and remove from heat.
    Squeeze the gelatine leaf and dissolve it in the hot cream.
  2. Divide the cream among two tea cups (you can use rubber molds, porcelain or glass molds, even paper muffin molds if you prefer. In the latter case, put 2 or 3 molds one in another!)
  3. Set the cream aside at room temperature for about 10-15 minutes, and then in the fridge for about 2-3 hours, to set.
  4. Now, prepare the white chocolate panna cotta: Soak the gelatine leaf in cold water. Pour the fresh cream, sugar and vanilla extract in a small saucepan and bring it to a simmer on medium heat.
    Remove from the heat and add the chopped white chocolate. Stir vigorously to dissolve the chocolate, untill smooth and perfectly combined.
  5. Allow to cool at room temperature and pour the chocolate cream onto the chilled coffee panna cotta and put in the fridge for more 2-3 hours.
  6. For the caramel sauce: in a small pan caramelize the sugar, on low-medium heat.
    Pour the milk in and stir to “dissolve”the caramel. Set aside for a 10 minutes at room temperature then let chill in the fridge.
  7. If you did use the tea cups like me, soak the bottom of the cups in hot water for just a few seconds, run a knife along the whole edge of the cup and tap out the dessert on a small serving plate (if you did use simple paper muffin molds, just turn them upside down on a serving plate and remove gently the molds!)
  8. Before serving, pour a tablespoon of caramel sauce on the panna cotta dessert and garnish with chocolate chips, curls or coffee beans.
  9. So?!

Soundtrack: Frenic, Alright

 

 

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