Pink Cloud

Fragole, fragole, fragole dappertutto.
Non è colpa mia. E comunque sono buonissime, fresche.
L’aroma di fragola, le big babol alla fragola, le caramelle, i gelati confezionati, la cioccolata ripiena …alla fragola, quelle son robe brutte. Pienamente ragione.
Ma fresche, rosse, profumate e turgide… non so voi, io non resisto.
Così anche oggi fragole.

Per fare una tortina (12 cm ⌀) ci occorrono:

Per la base:
. 35 gr di farina di farro
. 3 gr di lievito di dolci (io ho usato il cremor tartaro)
. 33 gr di burro morbido
. 55 gr di zucchero semolato
. 1 uovo
. 1 cucchiaio di latte
. 13 gr di mandorle in lamelle
Per la crema:
. 150 gr di fragole
. 20 ml di sciroppo ai fiori di sambuco
. 15 gr di zucchero
. 1/2 cucchiaio di maizena
. 100 ml di panna fresca
. 1 cucchiaino di zucchero a velo

Preparazione: R.E.M., Imitation Of Life

  1. Preriscaldiamo il forno a 170°C e foderiamo 2 teglie da 12 cm ⌀ con della carta forno.
  2. Mescoliamo la farina con il lievito e setacciamoli in una ciotola.
  3. A parte sbattiamo con una frusta elettrica il burro con 25 gr di zucchero fino a farne una crema chiara e spumosa.
  4. Separiamo il tuorlo dall’albume.
  5. Aggiungiamo il tuorlo ed il latte alla crema di burro e zucchero, incorporiamo bene con la frusta, aggiungiamo anche la farina con il lievito e spalmiamo l’impasto ottenuto sulla base delle nostre tegline.
  6. Montiamo l’albume a neve ferma, aggiungiamo lo zucchero rimasto (30 gr) e continuiamo a montare finchè lo zucchero si sarà sciolto del tutto.
    Distribuiamo nelle tegline, livelliamo con una spatola in silicone, spolveriamo con le mandorle a lamelle ed inforniamo.
  7. Cuociamo in forno per circa 30-35 minuti, finchè la superficie sarà dorata.
  8. Sforniamo e lasciare raffreddare su una gratella per mezz’oretta circa.
  9. Laviamo e spuntiamo le fragole, tagliamole a dadini piccolini e versiamole in un pentolino con lo sciroppo e lo zucchero.
  10. Cuociamo per 5-6 minuti e mettiamo da parte.
  11. Sciogliamo la maizena in 1-2 cucchiai d’acqua e versiamola nella composta di fragole.
    Mescoliamo bene e lasciamo raffreddare.
  12. Montiamo la panna.
  13. Mescoliamo la composta di fragole che nel frattempo si sarà rappresa, aggiungiamo un cucchiaio di panna montata, amalgamiamo delicatamente aiutandoci con una spatola, aggiungiamo la panna rimasta e continuiamo ad incorporare dolcemente.
  14. Adesso spalmiamo la crema su una delle basi cotte in forno, copriamo con l’altra, spolveriamo con lo zucchero a velo e serviamo.
  15. Diversa e buona, o no?!

Soundtrack:

ENGLISH VERSION

Ingredients for a round (12 cm ⌀) springform:

For the cake:
. 35 gr spelt flour
. 3 gr baking powder (or cream of tartar)
. 33 gr soft butter
. 55 gr granulated sugar
. 1 egg
. 1 tbsp milk
. 13 gr almond leaves
For the filling:
. 150 gr fresh strawberries
. 20 ml elderberry blossom syrup
. 15 gr granulated sugar
. 1/2 tbsp corn flour
. 100 ml fresh cream
. 1 tsp powdered sugar

Preparation:

  1. Preheat the oven to 170°C and line 2 cake pans with parchment paper.
  2. Mix the spelt flower and baking powder (or cream of tartar) and sift it into a bowl.
  3. In another bowl, whisk with an electric whisker the butter with 25 gr granulated sugar untill smooth.
  4. Separate yolk and egg white.
  5. Add the yolk and milk to the butter mix and whisk. Add and fold in gently the flour.
    Spread the pastry on the cake pans and set aside.
  6. Beat the egg white on medium speed with the electric hand whisker until the mixture resembles a fluffy cloud and stands up in stiff peaks when the blades are lifted.
    Add one teaspoon at a time the sugar, and continue to beat for about 3 seconds between each addition.
    When ready, the mixture should be thick and glossy like a snow drift.
  7. Spread the white mixture over the pastry layers, sprinkle the almond leaves and put in the oven.
  8. Bake for about 30-35 minutes, untill golden.
  9. Remove from the oven and leave to cool on a wire rack for about half an hour.
  10. Wash and finely chop the strawberries.
    Place the chopped strawberries in a small sauce pan with elderberry blossom syrup and sugar.
  11. Cook on a low medium heat for about 5-6 minutes and set aside.
  12. Dissolve the corn flour in 1-2 tablespoons of water and pour it into the strawberry compote, whisk very well and allow to cool.
  13. Whip the cream.
  14. Stir the strawberry compote and fold in a tablespoon of whipped cream.
    Add the rest whipped cream and fold in very very gently with the help of a rubber spatula.
  15. Spread the strawberry cream over a cake layer, cover with the second cake layer.
    Sprinkle with powdered sugar before serving.
  16. Different and tasty, what?!

Soundtrack: R.E.M., Imitation Of Life

 

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